Il Valpolicella Ripasso DOC è un vino eclettico e particolare, si distingue rispetto al Valpolicella Classico perché è ottenuto attraverso una tecnica di vinificazione molto particolare, quello del Ripasso.

La tecnica di produzione di questo vino consiste nel lasciare a contatto il Valpolicella Superiore con le vinacce di uve appassite, giù usate per la produzione dell’Amarone. Ne segue poi una fase di invecchiamento in botti di rovere per almeno 24 mesi. Ne nasce un vino di colore rubino con riflessi granati, offre un profumi di frutta rossa, floreali e con note speziate; un sapore affinato, armonico e vellutato. Per le sue uve, le sue caratteristiche e per il modo in cui è prodotto, possiamo affermare che il Ripasso è un vino unico: ha una propria personalità ben distinta e definita, un carattere corposo e al tempo stesso accattivante, morbido e avvolgente.